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看完新海诚的新电影《你的名字》,本来想去登龙街趁最后一天再刷一家名单上的拉面——金田家,可是看看实在太远,懒劲一上来,就决定在荃湾找一家好了。

不知道是礼拜六晚上,还是碰巧找到的这家确实小有名气,门口也是排起了长队,等了大约半小时进到店里。装修很日式,有吧台,也有一个小小的桌子,大家排排坐一起拼台,倒也是蛮温馨。

店员会在你排队的时候就把选单和笔递给你,他们也是走特色拉面路线,有原味、黑蒜、辣味和一种神秘的拉面,至于有多神秘我后面揭晓。每一种拉面都有两种价位,一种“特上”一种“经济”,其实无非就是豪华版很普通版。豪华版贵一些,自带溏心蛋紫菜和两种叉烧肉,普通版则只有一种叉烧。菜单上还可以细选面身种类、硬度、辣度和葱等等。

在饮品一栏又看到了之前在红磡喝到的绿茶味可乐这个神奇的饮料,看了看图片还是一样的。还有一种叫“招财猫汽水”也是挺神奇,看图片是招财猫图案瓶子装的汽水。最后还是选了普通的葡萄汽水喝。

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至于那个神秘拉面,便是这家店的独创拉面:芥末汤拉面。听起来非常奇葩的搭配,也激起了我的很大好奇。我自认为我还算能吃芥末,吃寿司的时候也是放很多芥末,脑子一抽,就点了这个(本来点的是原味拉面,划掉改成了芥末拉面,想来真是后悔)。

拉面端上来的时候旅游有一片甚是好看,看起来和豚王的翠丸一样毫无杀伤力。我满怀信心的开动了我的第一口汤,然后噩梦就开始了。这不是普通的“芥末味”汤,这就是“芥末”汤!有什么区别?这就和“巧克力味饮品”和“热巧克力”的区别一样大,一个是饮料里加入了调味料提味,另一个是汤本身就是原料。这个芥末汤还特别浓,用的估计也是上好的芥末,一口下去,辣味先是从舌尖开始,蔓延到整个口腔,然后仿佛有一股火气涌入鼻腔,似乎有火从鼻子里喷出。这个时候已经控制不住眼泪了,在你泪水还在酝酿的同时,一道闪电形成于你的后咽,顺着牙缝深入颅骨,闪电分岔又分岔,在零点几秒内就麻痹了整个头皮,最后强劲的电流顺着脊髓,像一股冰冷的激流,从上往下,穿过每一节脊柱骨,直达脚心。这个时候我应该已经满脸泪水,还伴随着不可见的全身性颤抖。我双眼瞪圆,一句话说不出来,呆滞了约莫半分钟,长呼了一口带着血与火的气,仿佛死过又复活。

我当时的想法是:这就是我在香港吃的最后一顿饭,真是今生难忘。

在我认真纠结了很久之后,我还是决定,至少咬着牙,把面吃完…… 我刚好看到我对面的哥们,也很天真的选了和我一样的芥末拉面,我看着他一把鼻涕一把泪的吃,忽然有一种我是在对着镜子吃的感觉。芥末的辣不同于辣椒,吃多了并不会让舌头麻木,或者可以咬咬牙忍过去。因为芥末每一口都是一样的辣,而且是先辣后凉,那种脊髓触电的感觉让人如坐针毡。所以,我已经完全无法给这家拉面下评分了,满口的芥末,我甚至完全无法辨别这是什么汤,我想哪怕上一碗勾了芡的白水加了芥末,估计也是一个味道。

至于面,豚道乐有粗和细两种面选择,我自然选了我最喜欢的细面。他们的细面还是比较有工艺的,非常细,比大多数的细面要细,大概和一蘭在同一个水平。从口感到质感也非常像一蘭,但毕竟不是拉面之王,在黏糯上比一蘭略差了一点点,但也是上乘之作。

配菜选了肩肉叉烧,味道很香,可惜被芥末搞得无心品尝。叉烧的口感欠佳,肥肉太分明,有好些地方有筋。

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汤底 ? 还在流泪中
面身 4 中上细面
配菜 2 非常一般
总分 ? 无法评价

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三田制面所在铜锣湾的登龙街上,最近才发现这里变成了拉面一条街,短短几十米的街上,塞进了七家拉面。既有连锁的豚王和一风堂,也有独家的三田、金田、和霸妈。非常希望能把一条街都吃一遍,可惜时间有限,这次只能挑三田制面所来吃。

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挑这一家的原因是这家看起来和其他的拉面不太一样。他们家的重点是自家制面(正如其名),而且他们的主打似乎都是沾面。沾面,顾名思义,是拉面的另一种吃法。不做成汤面,而是把拉面单独捞出来,放上配菜,然后盛一晚很浓很稠的汤(或者叫酱汁),吃的时候,把面夹到酱汁碗里沾一下吃。这种吃法不会有汤,吃起来的感觉更像是拌面。

因为沾面的特殊性,我不太好评价汤底的质量。光从酱汁来说,豚骨汤的香味稍欠,跟多的是豆瓣和酱油的咸味。因为以前也很少吃沾面,不好过多评价酱汁,大体的感觉是中规中矩,没有特别的亮点。

面条则是非常有特色,这也是所谓“制面所”的当家所在吧。他们的面非常粗,比札幌粗拉面还要粗上一倍,咋一看会以为是乌冬。面身的质感更像是博多细面,质地很紧很密实,每一根夹起来也是可以明显觉察到分享十足。弹性有但是没有粗拉面那么弹牙,跟多的是一种像饺子皮那种绵密感。所以同吃的朋友说觉得好硬,我想如果不是像我一样喜欢吃超硬面的人,也可能会觉得太硬太腻。面身不是圆柱形,是有些棱角的多边形,看样子是自己机器压出来的。颜色和质感都有些像意粉,但是比意粉质地要密,要更黏糯一点。这样的面身很粘,很沾汤,用来做沾面再适合不过了。也难怪他们家的沾面最出名。总体而言,制面所的面条性格过于张扬,如果是喜欢硬面的人如我就会很爱,如果是喜欢软面的人反而会觉得难以下咽,所以是一个见仁见智的店。

配菜中规中矩,溏心蛋、腩肉叉烧,不差也没有很好吃。个人认为,三田制面所值得去尝尝鲜,毕竟他们家的拉面真的非常有特色,也是一个吃沾面的好地方。但是如果常吃或者是想尝试好拉面,这里未必是一个理想的地方。

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评分 评价
汤底 3
面身 4 值得一试
配菜 3 中规中矩
总分 3.4 可以去试试特色

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武士拉面在尖沙咀的一条小街里,店面如此之小以至于只有吧台没有桌子。因为是礼拜五中午,有型剩下一个吧台位置可以做。

装修很朴素,基本就是茶餐厅阵容,店员招呼也很港,还会跟客人说些有的没的笑话。厨房就在吧台对面,可以看到锅里正在熬着的汤。

和其他拉面一样,武士拉面有自己的品牌特色,酱油、盐味、黑蒜等等汤底以不同的将军名字命名。我叫老板推荐一个给我,老板问我喜欢清淡还是浓厚,我毫不犹豫的说浓厚,老板也毫不犹豫的向我推荐了他们的黑蒜豚骨汤拉面,至于将军的名字…太拗口早忘了。

汤底因为加了黑蒜油的缘故是深褐色的,虽然是黑蒜油味但并没有其他家那种又油又稠的口感,相反,从卖相到口感都是偏稀的。虽说偏稀,但味道还是蛮重口味的,盐和蒜味都是下足本,以至于本身的豚骨香被弱化,有点喧宾夺主。这好像是黑蒜汤底的普遍问题,似乎做好并不容易。总体而言,汤还是让人满意的,至少没有一般拉面店太油太腻的问题。

武士家的拉面很有特点,介乎于粗拉面和细拉面之间的一种,估计不是外面买的,可能是自己压制的(有看到厨房里放了一台好像是制面机的东西)。他们的面既融合了粗拉面的弹性口感,又有一点粗拉面的软糯。往好了说,就是一次满足两个愿望,往坏了说,就是哪个都不地道。

配菜中规中矩,溏心蛋要单独加,叉烧明显是外面买的,不是特别香也不是很差的普通五花肉。

武士拉面总体都是在平均值上,不好不坏,没有亮点。好在是不用排队,不然为了这个味道排队会有些不值。

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评分 评价
汤底 3 偏油
面身 3 有特色但不地道
配菜 3 普通
总分 3 中规中矩

一蘭拉面

一蘭不愧是拉面之王,吃多少次都不会满足。想当年香港刚开第一家一蘭的时候排队四个小时,说明这些老饕也不是等闲之辈。有幸在东京吃过一次一蘭,即便是在本土,也是拍了很久的队才吃上。

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香港的第一家一蘭在铜锣湾跟日本本地的店是一样的,长长的走廊,每人一个小隔窗,像是监狱探望犯人。我喜欢戏称这种吃法为“自闭症病房”。这次吃的尖沙咀店,叫“一蘭屋台”,东西一样,却是完全不同的开放式格局。所以说起了个文艺的名字,所谓“屋台”其实不过是室内大排档。没有小隔间的阻挡,大家在一个开放的大厅里拼着小木桌,更多了一分街坊邻里的热闹感觉。

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一阑的点单方式比较独特,你可以选择汤的浓度和油腻度,面身的硬度和附加配菜,但是他们并没有各种风味的汤底选择,比如黑蒜和味增之类的。也就是说,他们只有一款汤底,怎么吃都是这个,没得选。如此傲娇的做法估计也只有一蘭这么有底气的拉面店才敢做,这也从侧面反映了他们对自己的汤料是有十足的信心。

一蘭的汤底无论是在日本还是香港都有着稳定的一致性,品质上没有任何差别。端上来一碗浅褐色的猪骨汤,看起来很是属于偏稀的汤(也和这次我选择了普通浓度有关,拉面实在是吃太多有点腻了……),但是之前在日本吃的最浓汤看起来也并没有很浓,完全没有其他一些店的汤看起来就是一碗浓浓的酱汁那种感觉。汤汁满满,完全盖过了面条,上面飘着点点的油斑,看起来完全不油的样子。如果加了秘制酱汁的话,会点缀在碗中心,自己和匀,就能看到红色的小碎辣椒在汤里弥漫开来。个人非常推荐加这个秘制酱汁,对于我这种非常怕拉的人来说,普通份就刚刚好。不同于豚王家的酱汁,因为一蘭的汤底非常足味,完全不会有辣酱盖过汤底味道的情况出现。相反,汤的香味反而会被酱汁放大增强,让整个汤的香味至少翻倍。我觉得,一蘭的美味有很大程度要归功于他们细腻的味道和强大的酱料。

喝下第一口汤,香味便迅速弥漫在嘴里。不咸,不油,不腻,只有猪骨汤的醇香,不多不少刚刚好。每家拉面店的汤我都会尝试努力挑出点毛病来,但是一蘭我实在是挑不出来,只能用完美来形容。我一直相信,登峰造极之后,就是返璞归真。能够把复杂的东西用简单的方法做到,便是大师的造诣了。一蘭的汤便是如此,没有什么可以用来吹嘘的地方,例如奶汁一般的浓汤,或者是龙虾蒜油之类的,他们就是做普普通通的豚骨汤,一心一意的做好,去除不必要的装饰,尽可能把骨髓中的香味熬进汤里。我只能说,这才是做汤的最高境界。

至于拉面,一蘭的面身本身也是卖点之一,自家制的博多细面,也是非常有个性。他们完全放弃保留粗拉面的弹性,一心一意把细面的软糯感做到最好。要我说,一蘭家的博多细拉面,仅此一家,没有别家可以相比。因为大多数的拉面店,或者同时提供粗细两种拉面供选择,或者尝试把粗细拉面合成一种做到既弹牙有软糯。这样做的结果就是两头不讨好,或者两种面都不精致,或者两种特性都丢掉变成普通的挂面。细面因为直径的缘故,本来就很难做出弹性来,如果硬要加入弹性面身就会很容易断裂,于是便不能做得和粗拉面一般弹牙。一蘭专注于做软糯有韧劲的细面,做出了自己的境界。面身很直很细,甚至有些粘性,所以非常沾汤,吃起来那种汤面一体的感觉非常满足。

这次吃没有加溏心蛋,但是因为之前吃过都会加,所以知道一蘭的溏心蛋也是满分。硬度刚刚好,而且酱油非常入味,蛋黄也是微成褐色。他们坚持用很瘦的肩肉叉烧,口感是差了一点,但是选的都是上好的肉,完全没有腥味,肉香很足,配合清爽的汤底,无论吃多少,也完全不会有腻的感觉。

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一蘭不愧是拉面之王,无论在任何一点上,都是无可挑剔(除了叉烧我确实想加点肥肉……个人爱好)。最关键的一点是,他们的拉面从朴实中做出精致,不卖噱头,无论口味浓淡都照顾到,的确做到了可以常吃而不腻的最佳拉面。我相信他们的名气和知名度也是实至名归,而他们也很会利用自家的名气,是我吃过的唯一一家会卖DIY拉面包的拉面店。一包里面有生拉面,密封包装的酱汁,自己加上配菜,在家就可以煮出一碗不输店里的原装一蘭拉面。当然有机会还是一定要到店里亲自吃,因为那种端上来热腾腾一碗,以及喝干最后一口汤后看到碗底的感谢语,这些乐趣在家是感受不到的。

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评分 评价
汤底 5 完美
面身 5 完美
配菜 5 叉烧太瘦
总分 5 拉面之王

羊城小记

努力和睡魔赛跑,期望能在夺命连环call之前自然醒来,到底还是失败了。

可是一醒来就能听到甜心姐姐的早安频道还是很美妙的。美妙的心情让我遇到了院子里的小黄,尖尖的鼻子大大的眼睛,灵巧的小身体像只狐狸。懒洋洋的趴在路边晒太阳,我上前打招呼,他用眼睛给我道早安。

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一路上从文化公园聊到中山公园再聊到人民广场吃炸鸡。去上海人民广场吃炸鸡真的是我的梦想,有机会要一起去,左手拿炸鸡,右手比剪刀,来一个标准的九零后自拍。

从文化公园站到上下九步行街,穿过越秀区的核心。穿过蜿蜒狭窄的老柏油路,在婆娑的树荫下,经过窄小而有些老旧的烘焙店、麻辣烫和兰州拉面。两旁是老广州低矮的骑楼,窗户躲在深秋里依然茂密的枝叶中。

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折入小巷,仿佛动作片里都市追逐时的坏人,忽然从大路上消失,进入另一个不属于城市的世界。时间仿佛在这里被奇异博士停止了,外凸的防盗窗和坐在外面乘凉的居民,和十年前一模一样。在一个有阳光的窗台遇到了大白和小白两只喵星人。小白大耳朵尖下巴,天生网红脸,一副玩世不恭的样子。大白胖乎乎,耳朵有些微折,大饼脸上写着憨厚两个字。问主人放在外面不会跑掉吗,主人说我们在这他们就哪里都不去。大白听了也附和的吸了两下鼻子,鼻涕都拖了好长。

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大白是不是感冒了,要不要去看看病?

不用啦,他一直这样。主人毫不担心的答道。

老城的巷子就像合同的附加条款——一条接着一条。下一条往哪走?看左,看右。好像那边热闹些,就那边吧。

深藏在小巷子里的农贸市场,自给自足,不需要地铁广告也是人声鼎沸。大概只有世界末日,才能摧毁这些时光之外的古老商业系统。

上下九透着一股浓浓的旅游景点的味道。各种凤凰各种传奇从大喇叭里嚣张的在路上打架,店员站在门口用塑料拍手机打着节奏。这是二零一六年,没有人用自己的双手拍啦。

尽管都没有主意,到底在我双皮奶的碎碎念之下,还是把宝贵的早餐献给了南信(女生也可以吃的“南信”)。云吞面、肠粉、双皮奶。跟本地人和游客搭台坐,旁听广州历史。我这个半游客半本地人,处境是相当的尴尬。

好久没吃到地道的云吞面了,骨头跟虾米熬出来的鲜汤,碱味十足的蛋面和原只大虾云吞,每口都很满足。第一次见到原来南信的肠粉是一整包,吃起来相当的不方便。

既然也是骨头汤,那其实云吞面是不是也该算做拉面的特殊一种?我是不是应该放到我的拉面点评里呢(思考)。

马拉松似乎也是季节性的活动,这天的广州,路边、地铁里、餐馆里点缀着荧光色的马拉松选手。想起香港这几天也是各种跑步活动,看来十一月是个坐不住的月份。

看选手玩马拉松好像还挺好玩,似乎加入了解密寻宝的元素,看着一组一组的人在路面拿着手机讨论着什么任务,看来不是一个光靠蛮力就能完成的比赛。

连圣心教堂也不放过,居然是一个任务点。原本还有上次的阴影,怕一进去又是黑压压一群非洲同胞。结果完全不用担心,因为已经被荧光衣小将们提前占领了。

原来一直以为只有清真寺才对衣着有要求,第一次听说天主教堂也需要额外的遮盖来达到保守的衣着要求。看来最近天上的国有专项扫黄活动,作为天国第一大党天主教也必须做好带头标兵。

去圣心的路上,又穿街过巷。没有丝毫书卷气的状元坊,明明就是服装批发一条街。衣服、快递、电瓶车和小黄狗争抢着最后一点点土地资源。在外人看来的混乱中,本地人自在的活出了一种奇妙的平衡秩序。没有一根麻绳的卖麻街,开头像是玩具街,峰回路转,在一簇像是门帘一般的榕树须后面,又成了另一个时空外的小世界。

白饭两块,菜一块,例汤两块,算一算三菜一汤只要七块。巷子两旁的居民慢悠悠的下楼来买每日一餐,小小的一个后街小广场,聚集了三四家特点各异的饭堂。有主打烧味的,有主打小炒的,好不热闹。傍晚的阳光从远处住宅楼的缝隙中穿过,把密密麻麻的榕须染上金黄色,好像身处有着奇异魔法的地底世界。

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为了寻找同样有着奇异魔法的奇异博士,晃到了一个同样是时光之外的商场。在一个街上挤、车上挤、餐厅里继续挤的城市,可以看到一个空荡冷清的大商城,会觉得有些不可思议。除了顶楼的电影院还在营业,似乎整个商场就只剩下自己的回音了。电梯安静的运行着,通往一间间昏暗的空店铺,颇有一种末日浩劫的画面感。忽然想到,在奇异博士里的“镜空间”似乎就是这样的。如此说来,我是在镜空间里和多重宇宙中看完了多重宇宙中的奇异博士,一层又一层,如今又是在那一层梦境呢?

我也希望能有奇异博士一样的魔力,能够重构空间扭曲时间,把遥远变成咫尺,把漫长变成瞬间。随手画一个圈,便可以跨越深海与山巅,去寻找那在水一方。

今夜,羊城灯光璀璨,因为有你我的足迹。

豚王

豚王。没什么好说的,香港人都知道,数一数二的顶尖拉面。平日晚上和周末去排队动不动就要上小时的地方。在一风堂之后,他们应该是第二家提供“白赤黑”的拉面店,后来推出了独一无二的“翠丸”轰动一时。

以前在香港豚王也是吃了很多次,但是认真品尝细节并记录下来这算是第一次。想到白赤黑也都吃过很多次了,唯独没有吃过创新的翠丸,我就点了一份翠丸。面如其名,一碗翠绿色的汤,一端上来就闻到了汤里菠菜的清香。用菠菜汁混合浓厚的豚骨汤,是豚王发明的其妙的搭配,除了让卖相非常好看和开胃之外,蔬菜的清香很好的打破了豚骨汤的厚腻,和东京筑地拉面的豆苗有异曲同工之妙。

至于汤底,豚王到底还是豚王,一如既往的咸 😛 这么多年一点都没变,就仿佛是他们的签名一样,非常骄傲的表示在每一碗拉面里面。豚王我认为是我吃过最咸的拉面,能够相比较的大概就是一风堂和山头火了。当然因为我喜欢超重口味的咸拉面,所以这对我来说不是一个问题,甚至是件好事,当然口味清淡的人想吃豚王就还是三思吧。

吃豚王请一定要加豚王秘制辣油,非常提味。因为他们家的汤底本身的豚骨香不是特别足,但是一加了秘制辣酱瞬间提味一倍,感觉这个密酱就是跟他们家的汤底绝配的。

面可选博多细面或者札幌粗面。我自然是选博多。很正统的博多面,和一风堂、一蘭完全一样的面身,又细又硬,但又不失弹性,很粘汤。 满分。

配肉可以选肥瘦相间的腩肉或者纯瘦的肩肉。叉烧没什么特色,中规中矩,腌得不是很入味。溏心蛋很失败,酱油虽然煮入味了,但是太生了,一咬破蛋黄就完全流出来了。

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评分 评价
汤底 4 非常咸,口淡慎入
面身 5 口感上乘的细面
配菜 1 叉烧无味溏心蛋失败
总分 3.8 有些过誉了

拉面达人

拉面达人在佐敦的一条小街上。店面装潢非常日本,实木的推拉门,大灯笼,书法牌匾,门帘,内里也是精心的布置了各种日本的玩具和零食,给人非常温馨接地气的感觉。开店的似乎是几个年轻人(也可能是打工的),但总体感觉应该不是日本的连锁店。

同样,达人也继承了“白赤黑X”的“香港模式”,提供“白大人”、“赤达人”等等不同的汤底。客人也可以选择面身硬度和加配菜。值得注意的是,这家店很贴心的照顾了香港人口味比较清淡的特点,特别在菜单上贴出大字“如有需要我们提供清淡汤底”,旁边小字还附有解释说因为豚骨汤很浓稠,他们也提供稀释的汤底,虽然会失去豚骨汤独特的口感,但会让汤底没那么容易腻。

不过当我真的喝到面汤的时候,我才知道为什么他们会有那样的“贴心小提示”,因为汤底真的很浓,很厚,很稠,很滑。这估计是至今为止我喝过最厚的拉面汤了,稠到似乎有一种放了淀粉或者是把胶原蛋白都煮化在汤里的感觉。不过可以确定这是纯正的豚骨汤,纯白色像牛奶一样的卖相,也是一种风格。完全不同于一阑那种淡黄色的综合汤底,这一碗,光看着,你就能知道这是一晚实实在在,童叟无欺的,足本炖了十个小时的猪骨浓汤。要说香那是真的很香,只是有点担心是不是有点过了,太纯了,纯到连我这种吃了好多拉面的人也有点受不了,难怪他们要大字写着“提供清淡汤底”。

达人面家提供的也是博多细面,面身也是很紧实,很韧。但是弹性稍差,虽然本来细面就不可能做出粗面那种弹牙,但还是感觉火候少差了一点点。

他们的叉烧非常有特色,是很瘦的肉,完全看不到脂肪。通常直觉告诉我这么瘦的叉烧应该会比较柴,不会很香。但是我完全错了。他们家把叉烧腌得非常入味,而且能把瘦肉做得如此软滑,而依然保留肉的纹理,确实功力很好。如同天王拉面搭配花椰菜一样,达人也用了奇特的搭配表明自己的特色:面里配了一条蟹柳。蟹柳倒是没有什么特色,不过能增添一点色彩和配菜的多样性,让卖相也更好了。

另外值得一提的拉面达人的品种是我见过最多的,除了传统的豚骨拉面,他们还有牛肉拉面、虾拉面、味增拉面,和许多非常创新的拉面,有机会我应该还回去试试他们家的其他品种。

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评分 评价
汤底 4 最纯正的豚骨汤,有点过了
面身 4 博多细拉面,口感上乘
配菜 5 最好吃的纯瘦叉烧
总分 4.2 品种很多,值得常去

 

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拉面天王隐藏在红磡纷乱的街市中间,门口倒是装潢的很传统,在周围各种杂货店里倒是十分显眼一下就能注意到。

拉面天王采用了定制单,客人可以选择不同的特色的汤底,面身硬度和配菜。为了尝出原汁原味的拉面,我选择了“白天王”也就是经典豚骨汤款。面身我选择了我一贯的超硬,配菜没有再多加。

天王的面汤不是特别厚重,但是香味很足,口感也很丝滑,油也是比较轻的类型。但是有一点非常奇特(或者说奇怪),普通的拉面都是往咸那头走,动不动就特别咸感觉吃完一天都可以不再吃盐,天王的拉面却是往……甜那头走。对,是甜,第一口汤入口以后我确实有一点震惊。汤底本身就比较清,没有很厚重的盐和油,再加上放了不少糖,而甜味中和了盐带来的刺激,让整个汤底变得非常温和,是一种非常奇特的味道。上海菜都比较喜欢放糖调味,天王的面就有那么一点点“上海味道”。实话说,虽然偏甜的拉面第一次吃很奇怪,但并没有难吃,而是一种很奇特的体验。汤底本身还是非常足料和美味的,而且因为偏甜就更没有那么容易腻,所以很适合口味淡的人尝试。

天王的面是博多细面。虽然选了“超硬”却也没有吃到像山头火那样的“超硬”。超硬确实是一个很难掌握的硬度,一不小心就会夹生,所以能驾驭超硬面身的品牌确实不多。但是天王的面还是很地道的,细面很紧实,弹性稍差了一点,但是质感很好,咬起来也是很满足的。

配菜叉烧很一般,市场上的普通叉烧,纹理太分明,调味也不怎么有,肉腥味还是比较重,口感软的软,硬的太韧,没什么特点。半熟蛋做得很好,而且比一般的半熟蛋更入味,酱油味深入到半熟的蛋黄,感觉就是单独买来吃也很值得。天王家的面里会配花椰菜,虽然有点奇怪,但是很清口。

最后附带一提的是,他们家有一种“绿茶可乐”非常奇特(看来他们家是走不寻常路线的,例如甜味汤底)。既有可乐的酸甜解暑,又有绿茶的清爽通透,喝起来很舒服,非常推荐尝试。

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评分 评价
汤底 3 神奇的甜味汤底
面身 5 质感很好的博多细面
配菜 3 平淡无奇
总分 2.8 总体平平

东京筑地拉面

首先不要被名字误导了……这个并不是海鲜拉面 😛 大概和东京的筑地市场没什么大关系(虽然这好像是一家日本的连锁?)。

店的位置不太好找,隐藏在雅兰中心靠近上海街那一侧一个很小的入口,门口有小牌子说明但是很容易被忽略。从入口进去下一段很窄的楼梯到地库,推开两层“很重”的门(门上的指示就是这么写的……)来到一家完全坐落在地下的拉面店。店面不很大,而且装修比较现代,会有一种“不道地”的感觉。不过很快店家用食物证明了我的错误。

实话说,这间拉面是我吃过清淡汤底里能把豚骨香做得如此出神入化的了。筑地拉面的汤底,能改变你对拉面汤底的一贯看法:既不浓厚,也不很咸,更不油腻。但是就是这么一碗看起来普普通通微微有些通透的白色豚骨汤,却能把骨髓的香味带得如此透彻,每一口都弥漫着骨香。都说把繁复做好了不难,反而把简单做好了最体现功力。那么我可以认为这一碗返璞归真,清淡中透着回味的汤底,应该是我吃到过功力最高的豚骨汤了。能与之相媲美的,我想,大概只有一阑了。

拉面用的是札幌粗拉面,但绝对不是一般的市场货。店家应该是用心挑选面条,或者是自家制,口感一流,很有质感,弹牙有嚼劲。筑地拉面并没有让客人选择面身硬度的自由,看来是有信心做出适合所有人的硬度。对我来说,因为我喜欢偏硬的面条,而这一碗拉面偏硬,劲度刚刚好,既没有夹生感,也足够表现面条的质地。我通常会选择吃博多细拉面,但是这也算是我吃过的粗拉面里面功力上乘的了。

他们家的配菜也是让人非常的满意。叉烧是肥瘦相间的腩肉,切得非常薄,火候刚刚好,达到了入口即化,却又能保留少许肉质感的状态。肉应该也是选料很好,完全不腥,肉味很浓厚。溏心蛋硬度刚刚好,酱油入味,卖相也非常好。亮点是他们会在溏心蛋上放一些豆苗,我十分意外的发现,这一个细小的搭配却非常的为整个拉面增加亮点。以前吃肉酱意粉的时候,有时候会看到有几根豆苗放在顶上,既好看,又能利用豆苗的清香调和一下单一的味道。筑地拉面用在拉面上的效果是一样的,加上本身拉面就不很油腻,整体的感觉就是非常的舒畅,完全没有吃完拉面的油腻感,感觉可以连续吃也不会烦。

另外的一个亮点是,他们的竹笋是用酱油(或者是味增?)腌过的,风味独特,不同于普通拉面里面用的酸竹笋,正好配合偏淡的汤底,非常提味。

这家店的饮品里有一样叫做泡泡抹茶,我试了一下,是真正的抹茶粉泡的,有浓厚的新鲜抹茶味道,还能喝到不溶于水的抹茶颗粒的质感。难得可贵的是,筑地拉面似乎把“清淡”这种禅意贯彻到了他们做的所有食物中:这杯抹茶也是很低糖,淡淡的甜味带出浓厚的抹茶的苦香。我想这也是因为他们对自己的抹茶有信心,才敢用少量的糖让客人去好好品尝抹茶本身的香味,而不会让糖分和香料喧宾夺主。

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筑地拉面我基本挑不出缺点来,我毫无保留的给他们全部满分。

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分数 评价
汤底 5 平淡出奇迹
面身 5 有质感的粗拉面
配菜 5 腌竹笋和满分叉烧
总分 5 无可挑剔

 

面屋武藏

面屋武藏本来不在我的拉面列表里面,刚好经过青衣办事看到青衣城里面的拉面,自然忍不住吃了一下。不过事实证明,上不了OpenRide排名的果然都不是好拉面。

面汤端上来看到的就是满满的一层油。实际喝起来也是非常的油腻和咸,也尝不出什么猪骨香味。当然,重油也有可能是因为我点的是“蒜油”口味,但是拜托,蒜油口味的重点也应该是“蒜”而不是“油”吧。

面是普通的札幌粗拉面,一看就是批发的普通面,没什么特点,但也没什么缺点。中规中矩,就是标准的拉面。当然,拉面再好,也要看火候。武藏家很不幸,把批发的拉面也煮软了……

他家的配菜倒是质量不错,叉烧很瘦很软,完全不腥,肉味很浓。溏心蛋也是火候很到位,硬度刚刚好,但是酱油没有很煮入味。

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分数 评价
汤底 1 重油重盐无味
面身 3 批发面还煮软了
配菜 4 叉烧和溏心蛋都比较出彩
总分 2.4 没事就不用去了